ڈارک چاکلیٹ اور کمپاؤنڈ میں کیا فرق ہے؟


جواب 1:

وہ بالکل مختلف مصنوعات ہیں۔

ڈارک چاکلیٹ ، عام طور پر ، کوکو ماس سے بنا ٹھوس چاکلیٹ ، کوکو مکھن اور دودھ کے پاؤڈر کے بغیر چینی شامل کی جاتی ہے۔ اس میں کسی قسم کا ایمولسیفائر (عام طور پر سویا لیکتین) اور قدرتی وینیلا بھی شامل ہوسکتا ہے۔ مثالی طور پر یہ ہونا چاہئے۔

کمپاؤنڈ کوٹنگ یا "کمپاؤنڈ چاکلیٹ" کی مصنوعات میں اصلی کوکو ماس ہوسکتا ہے ، لیکن اس میں مصنوعی ذائقے دار ایجنٹوں کے علاوہ کوکو مکھن کی بجائے ان میں کچھ دوسری سبزیوں کی چربی بھی ہوتی ہے .. ان چربی کو مزاج کی ضرورت نہیں ہوتی ہے کیوں کہ کوکو مکھن پگھلنے کے بعد کرتا ہے ، اور وہ اعلی پگھلنے والے مقامات بھی ہوتے ہیں ، اس طرح ان مصنوعات کا نتیجہ ہوتا ہے جو ہینڈل کرنے میں آسانی سے آسان ہوجاتے ہیں (جیسا کہ کسی مزاج کی ضرورت نہیں ہوتی ہے) ، جو کمرے کے زیادہ درجہ حرارت سے مزاحم ہے اور نمایاں طور پر سستا ہے۔ تاہم ، کوکو مکھن کے بغیر - اور اعلی معیار کے دیگر اجزاء ، ذائقہ اور منہ کے احساس کو ڈرامائی انداز میں متاثر کیا جاتا ہے۔ کچھ لوگ درست طور پر کمپاؤنڈ کینڈی کوٹنگز کو "جعلی چاکلیٹ" کہتے ہیں۔

ایک چاکلیٹیلیٹر کی حیثیت سے ، میں کمپاؤنڈ مصنوعات سے دور رہتا ہوں ، اور جب صرف تکنیکی ضرورت ہو (تو مثال کے طور پر ، کیک کی سجاوٹ کے لئے ، جو گرمی کی پوری دوپہر کو بے نقاب ہوجائے گی) ہو تو ان کا استعمال کرنے کی سفارش کرتا ہوں۔ یہ کوٹنگ کے طور پر استعمال ہونا قابل قبول ہے ، لیکن اسے کبھی بھی ایسی ہدایت میں چاکلیٹ کے طور پر استعمال نہیں کرنا چاہئے جو اصلی چیز کے لئے پوچھے۔