جنوبی ہندوستانی کھانے میں تھوککو اور اچار میں کیا فرق ہے؟


جواب 1:

اچار ایک انگریزی لفظ ہے جو استعمال کیا جاتا ہے جب کچھ کھجلی اور نمک ڈال کر کچھ سبزیوں یا پھلوں کو محفوظ کیا جاتا ہے۔ متنوع کیمیائی محافظوں کو شامل کیا جائے ، حالانکہ ہندوستان میں نہیں۔

جنوبی ہندوستانی کھانے پر آنا:

اچار: مثالی طور پر اسے یا تو تیلگو میں 'اوکایا' یا 'اورگیا' کہا جانا چاہئے۔ لیکن ریستورانوں میں وہ انگریزی کی مہارت کی نمائش کے لئے یا دوسرے زبان کے لوگوں سے گفتگو کرتے ہوئے اچار کا لفظ استعمال کرتے ہیں۔

اچار کا لفظ ریستوراں میں استعمال ہوتا ہے اور اچار 'کٹ سبزیوں' سے بنے اشارہ کرتا ہے۔ یہ آم کا اچار ہے۔

آندھرا پردیش میں تھوککو کے معنی ہیں: عام طور پر تھوککو لفظ کسی سبزی یا پھل کے نام سے پہلے ہوتا ہے۔ جیسے 'چنٹاکایا تھوککو' (گولڈ کچی املی) یا 'usirikaya thokku' (گولڈ کچی چربی)۔ تھککو کا مطلب یہاں 'گولہ باری' ہے۔ یہ تھوککو قریب قریب ایک سال رہے گا۔ جب بھی لوگ کھانا چاہتے ہیں ، وہ اس کا عمدہ پیسٹ تیار کرتے ہیں اور غصہ ڈالتے ہیں جسے 'تھاککو پاچاڈی' کہا جاتا ہے۔

یہ چنٹاکایا تھوککو ہے۔

باریک پیسنے اور مزاج ڈالنے کے بعد ، تھوککو ٹھوکو پاچاڈی بن جاتا ہے۔ یہ کچی املی اور زرد ککڑی ہے 'تھوککو پاچاڈی'۔ پچھدی کا مطلب ہے پھلوں یا سبزیوں کا عمدہ پیسٹ۔

تلنگانہ میں 'تھوککو': کسی بھی اچار کو یا تو کٹی سبزیوں یا گولڈ سبزیوں سے بنایا جاتا ہے جسے تلنگانہ میں تھوککو کہا جاتا ہے۔ لہذا مذکورہ تینوں تصاویر تلنگانہ میں 'تھوککو' کی تعریف کے تحت ہوں گی۔ آندھرا ورژن کے برعکس تھوککو سبزی یا پھل کے نام سے پہلے ہوسکتا ہے یا نہیں۔


جواب 2:

اچار اور تھوککو دونوں مصالحوں کے بطور استعمال ہوتے ہیں ، لیکن مختلف انداز میں تیار کیا جاتا ہے۔

اچار عام طور پر آمیز سبزیوں جیسے آم ، لیموں یا یہاں تک کہ ادرک ، لہسن ، ہری مرچوں اور یہاں تک کہ مخلوط سبزیوں کے ساتھ تیار کیا جاتا ہے۔ یہاں تک کہ مچھلی کا استعمال کرتے ہوئے پکنے کی ترکیبیں بھی موجود ہیں۔ بنیادی طور پر ، سبزیوں کو کاٹ کر بہت سارے نمک ، مرچ پاؤڈر ، اور دیگر مصالحے جیسے میتھی پاؤڈر ، سرسوں کے پاؤڈر ، ہلدی کے ساتھ ملایا جاتا ہے ، جس کا اچار بلاتا ہے۔ اور کئی دن کے لئے چھوڑ دیا ، سوائے ایک دن ایک دن ہلانے کے۔ جب دن گزرتے ہیں تو سبزیاں پانی چھوڑ دیتے ہیں ، سکڑ جاتے ہیں ، اسی وقت نمک جذب کرتے ہیں اور تمام مصالحے ڈال دیتے ہیں اور کھا جانے کے لئے تیار ہوجاتے ہیں۔ اب سبزیوں کو بھیگی ، ٹینڈر اور ذائقہ بن جاتے ہیں۔ آخر میں اچھال کا تیل اچار کے اوپر (بغیر غصے میں) بھینچا جاتا ہے۔ اس میں تیل گرم کرنے کے علاوہ زیادہ سے زیادہ کھانا پکانا شامل نہیں ہے۔

جب کہ ، تھوککو نے کچھ کڑاہی کے بارے میں تفصیلی تاکیدی کام کرنے کا مطالبہ کیا ہے ، اور عام طور پر جڑی بوٹیوں سے بنایا جاتا ہے جیسے پودینے ، دھنیا کے پتوں ، یا سالن کے پتے وغیرہ۔ تیل ڈال دیا جاتا ہے ، اور مطلوبہ اجزاء اس وقت تک نمک جاتا ہے جب تک کہ یہ سکڑ نہیں جاتا ہے اور تقریبا مکمل طور پر نمی سے خالی نہیں ہوتا ہے۔ مرچ اور املی کے ساتھ (زیادہ تر تھوککو ان دونوں اجزاء کے ل call کال کریں)۔ اور اگر ممکن ہو تو یہ بہت کم پانی کے ساتھ ایک عمدہ یا موٹے پیسٹ کی حیثیت رکھتا ہے۔ جتنا کم پانی شامل ہوگا ، شیلف کی زندگی اتنی ہی زیادہ ہوگی۔ نیز اگر تیل زیادہ استعمال ہوتا ہے تو شیلف لائف زیادہ ہوتی ہے۔

یہ دونوں کے مابین بڑے فرق ہیں۔ اس میں اور بھی بہت کچھ ہوسکتا ہے لیکن مجھے لگتا ہے کہ میں نے اہم نکات کا احاطہ کیا ہے۔


جواب 3:

اچار اور تھوککو دونوں مصالحوں کے بطور استعمال ہوتے ہیں ، لیکن مختلف انداز میں تیار کیا جاتا ہے۔

اچار عام طور پر آمیز سبزیوں جیسے آم ، لیموں یا یہاں تک کہ ادرک ، لہسن ، ہری مرچوں اور یہاں تک کہ مخلوط سبزیوں کے ساتھ تیار کیا جاتا ہے۔ یہاں تک کہ مچھلی کا استعمال کرتے ہوئے پکنے کی ترکیبیں بھی موجود ہیں۔ بنیادی طور پر ، سبزیوں کو کاٹ کر بہت سارے نمک ، مرچ پاؤڈر ، اور دیگر مصالحے جیسے میتھی پاؤڈر ، سرسوں کے پاؤڈر ، ہلدی کے ساتھ ملایا جاتا ہے ، جس کا اچار بلاتا ہے۔ اور کئی دن کے لئے چھوڑ دیا ، سوائے ایک دن ایک دن ہلانے کے۔ جب دن گزرتے ہیں تو سبزیاں پانی چھوڑ دیتے ہیں ، سکڑ جاتے ہیں ، اسی وقت نمک جذب کرتے ہیں اور تمام مصالحے ڈال دیتے ہیں اور کھا جانے کے لئے تیار ہوجاتے ہیں۔ اب سبزیوں کو بھیگی ، ٹینڈر اور ذائقہ بن جاتے ہیں۔ آخر میں اچھال کا تیل اچار کے اوپر (بغیر غصے میں) بھینچا جاتا ہے۔ اس میں تیل گرم کرنے کے علاوہ زیادہ سے زیادہ کھانا پکانا شامل نہیں ہے۔

جب کہ ، تھوککو نے کچھ کڑاہی کے بارے میں تفصیلی تاکیدی کام کرنے کا مطالبہ کیا ہے ، اور عام طور پر جڑی بوٹیوں سے بنایا جاتا ہے جیسے پودینے ، دھنیا کے پتوں ، یا سالن کے پتے وغیرہ۔ تیل ڈال دیا جاتا ہے ، اور مطلوبہ اجزاء اس وقت تک نمک جاتا ہے جب تک کہ یہ سکڑ نہیں جاتا ہے اور تقریبا مکمل طور پر نمی سے خالی نہیں ہوتا ہے۔ مرچ اور املی کے ساتھ (زیادہ تر تھوککو ان دونوں اجزاء کے ل call کال کریں)۔ اور اگر ممکن ہو تو یہ بہت کم پانی کے ساتھ ایک عمدہ یا موٹے پیسٹ کی حیثیت رکھتا ہے۔ جتنا کم پانی شامل ہوگا ، شیلف کی زندگی اتنی ہی زیادہ ہوگی۔ نیز اگر تیل زیادہ استعمال ہوتا ہے تو شیلف لائف زیادہ ہوتی ہے۔

یہ دونوں کے مابین بڑے فرق ہیں۔ اس میں اور بھی بہت کچھ ہوسکتا ہے لیکن مجھے لگتا ہے کہ میں نے اہم نکات کا احاطہ کیا ہے۔